20 mars 2007
Mademoiselle de T - Pouilly Fumé
J'ai rencontré Mademoiselle de T. N'allez pas chercher là où il ne faut pas, il s'agit de l'un des Pouilly Fumé du Château de Tracy, à Tracy sur Loire, non loin de Sancerre. Une robe pale tirant sur le vert m'a donné envie de poursuivre... un nez citronné et floral, une vivacité moyenne apporte fraîcheur et équilibre à une belle minéralité si révélatrice de ce terroir. Le fruit est beau, la persistance en bouche digne des voisins du Sancerrois. Merci au maitre des lieux de toujours aussi bien sélectionner des vins blancs élégants et agréables autant à l'apéritif ce qui bien qu'à la table ce qui est encore mieux et merci à de Mademoiselle de T pour sa compagnie sur les fromages de chèvre.
08 mars 2007
Gambas à la Pancetta
Pour les moments sans envie de cuisiner, surtout aux beaux jours qui ne tarderont pas à pointer leur nez, lorsque les copains débarquent, il est bien d'avoir dans sa musette de petites recettes faciles, rapides et toujours bienvenues. Voici donc les Gambas à la Pancetta:
2 ou 3 gambas par personne
1 tranche fine de pancetta pour chaque gambas
Quelques piques en bois
Le jus d'un Citron
Ôter la tête,décortiquer les gambas en laissant la queue, inciser le dos, enlever le boyau, nettoyer convenablement. Piquer les gambas sur des piques en bois et les enrouler dans une tranche de pancetta très très fine (de l'épaisseur de la tranche dépend la cuisson et l'esthétisme à la sortie du four). Passer le tout sous le gril pendant 3 à 5 minutes selon la grosseur. Servir en arrosant d'un jus de citron voire de citron vert, accompagner de coriandre, de persil ou de cerfeuil. Et voilà!!
07 mars 2007
Crème de riz à la Cardamome - Ferni
Mes amies afghanes préparaient et préparent toujours je l'espère de délicieux entremets à la cardamome. Pour préparer ces Ferni, puisque c'est leur nom, rien n'est plus simple:
Ferni ou entremets à la cardamome (pour 6 portions)
50g de farine de riz
75cl de lait
75g de sucre
1cc de cardamome pulvérisée
Quelques amandes effilées
Délayer la farine de riz dans un peu de lait. Ajouter ensuite le reste du lait et faire cuire à feu très doux en remuant sans cesse pendant environ 10 minutes. Ajouter le sucre et la cardamome et cuire encore 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Laisser refroidir. A ce stade, la tradition veut que l'on ajoute du colorant vert mais j'avoue que je préfère m'en passer. Ensuite, il est possible d'intégrer des amandes effilées, pour donner du croquant aux ferni, elles sont cependant facultatives. En revanche, il est très recommandé de soupoudrer des pistaches en poudre sur le dessus avant de servir mais comme je n'en avais pas...
Je me suis inspiré d'un excellent ouvrage sur la cuisine afghane : "Parfums et couleurs de la cuisine afghane" de Nafi Nassim et Sylvie Orsoni aux éditions de l'Aube (collection migrantes).