24 mai 2008
Dublin 2008 basm
Magnifique conférence que celle tenue à Dublin, en vue de ratifier un traiter visant à interdire les BASM alias bombes à sous-munitions... magnifique conférence disais-je, qui semble être une fois de plus une hypocrisie extraordinaire. Je m'explique:
"Ensemble, nous devons aux survivants des bombes à sous-munitions d'adoucir leurs peines et de leur donner de l'espoir", a déclaré le nouveau chef de la diplomatie irlandaise, Michael Martin, lors d'une conférence de presse au stade de Croke Park, où a lieu la conférence; ou encore "Nous devons à l'Humanité de nous assurer qu'il n'y aura plus aucun civil innocent victime des bombes à sous-munitions"
Croyez-vous que les victimes verrons leur peine adoucie, par un traité, alors que leur vie est détruite? Croit-on qu'il est plus humain de tuer au missile à guidage laser (cf les mascarades de la guerre du Golfe #1 et les frappes chirurgicales), au M16, à la grenade offensive, à l'arme nucléaire, ou veut-on nous le faire croire? Encore de l'argent dépensé en vrac, pour se donner bonne conscience, alors que l'humanité fabrique à tour de bras des objets de mort, alors que nous armons et désarmons des régimes à notre guise sous couvert d'humanité ou de sécurité d'état ou encore de paix mondiale dans le but ultime de tirer profit de toute situation!
Sordide humanité, les armes sont-elles acceptables?
Vous n'êtes pas des veaux, ne mangez pas l'ensilage que l'on vous sert, sous prétexte que c'est plus facile....
30 avril 2008
artichauts poivrade, gelée de whisky et roquefort
La deuxième recette de printemps qui m'est venue à l'esprit est un peu curieuse mais que voulez vous... on se refait pas si facilement! Et puis comme les artichauts commencent à pousser dans tous les coins du département, il faut en profiter. L'artichaut poivrade (ou violet) est un délice qui se trouve essentiellement dans la partie méridionale de la France, il est petit, parfois assez épineux. Il se mange sauté ou cru en salade avec un filet d'huile d'olive.
Pour 2 personnes
10cl de whisky
10cl d'eau
1g d'agar agar
10g de sucre en poudre
1cs d'huile d'olive
1 pincée de sel de Maldon
1 pincée de poivre cubèbe concassé
10 petits artichauts poivrade
2 fines tranches de roquefort et quelques miettes
Avant toute chose, réalisation de la gelée de whisky. Mélanger l'eau, le whisky, le sucre et l'agar-agar dans une petite casserole, porter à ébullition pendant 2 minutes et laisser refroidir. Réserver au frais afin que le gelée prenne.
Enlever les feuilles externes des artichauts (gardez en quelques unes pour la déco), les tailler à la base, les couper en 2 ou en 4 selon leur grosseur. Faire chauffer l'huile d'olive dans un sautoir, faire dorer les artichauts pendant 3 à 5 minutes à feu moyen, couper le feu, poivrer et saler. Détailler la gelées en petits cubes ou lamelle (à l'envie). Dresser, servir aussitôt en accompagnant le plat d'un verre de whisky, si possible un Islay (si vous avez la chance d'avoir chez vous une bouteille de la fameuse distillerie de Port Ellen profitez en!!)
27 avril 2008
Risotto de printemps à la mimolette
Dans le cadre du concours Printemps des légumes, je me suis lancé dans deux recettes dont voici la première, un risotto savoureux, contrasté en bouche comme visuellement.
Pour 3 personnes
200 g de riz arborio
80 g de mimolette râpée grossièrement
30g de beurre
2 cébettes
1 gousse d'ail nouveau
1 pincée de poivre noir concassé
1 quantité suffisante de bouillon de légumes ou de volaille (maison c'est toujours mieux)
1 cs d'huile de d'olive
5 cl de vin blanc
100g de petits pois écossés
80g de fèves écossées
3 petites courgettes trompette
6 petites asperges vertes
Écosser les petits pois et les fèves, éplucher les asperges, les couper en tronçons et réserver les pointes. Laver les courgettes et les couper en tranches épaisses. Dans un grand faitout, blanchir les légumes pendant une minute puis les rafraîchir dans de l'eau glacée pour les garder bien verts et croquants, égoutter. Émincer les cébettes entières et l'ail nouveau et les faire suer à l'huile d'olive sans coloration dans un sautoir. Ajouter le riz et le faire revenir. Ajouter le vin blanc. Lorsqu'il est absorbé, incorporer le bouillon louche après louche (la suivante lorsque la première est absorbée). Remuer de temps en temps pour une cuisson homogène. Lorsque le riz est presque cuit, incorporer le beurre et remuez vigoureusement pour le rendre mousseux. Ajouter la mimolette en en gardant une petite partie pour la décoration, les légumes, mélanger, ajouter le poivre noir. Décorer de mimolette, les pointes d'asperges et servir aussitôt.
11 mars 2008
Concert Philippe Petit à Nice
Notes et Mots
Jazz et Poésie
Ruth Levy-Benseft contrebasse/voix
Philippe Petit guitare/voix
Jeudi 13 mars 2008 - 19h
harmonia mundi boutiques
33, rue de l'Hôtel des Postes
06000 NICE
04 93 62 84 80
29 février 2008
Culture, agro et radio, qu'oublie-t-on?
Ben voilà, je me documente sans cesse sur notre monde, j'apprends, ou plutôt je perçois, j'écoute la radio, je ne regarde pas la télévision (je n'en possède pas) ou plus que rarement, j'essaie de manger bien, pas forcément plus, je suis sensible au monde agricole ayant moi-même des racines paysannes plus ou moins lointaines. J'ai vu des agriculteurs sombrer dans la spirale emprunt-politique agricole-production-subvention-arrachage... , je vois l'aberration du prix de la pomme de terre, la stupidité du bio à tout prix même cultivé en Chine (regardez bien vos paquets lorsque vous faites les courses), le délire des pseudo-restaurateurs du dimanche qui ne connaissent que leur compte en banque, les ânes de la cavalcade immobilière, le taux de remplissage des galeries marchandes par jour de pluie en pays méridional, les sportifs posant dans des pubs pour la mal-bouffe à grands renforts de millions d'euros, l'absurdité des dérives politico-médiatiques stériles et cache-misère, la flambée des forêts pour rouler plus propre... je m'arrête là avant d'aller vomir plus loin.
Cependant, il y a de belles rencontres, de belles gens, des artisans raisonnables, des baisers savoureux, des poignées de main franches et chaleureuses, des mets exquis, des hêtres centenaires et des forêts encore debout!
Pour remonter le moral dans un océan de marasme, il y a aussi la radio, il y a CO2 mon amour avec Denis Cheissoux, sur France Inter. Si si je vous assure, ça fait du bien d'écouter des invités doués d'une intelligence certaine, c'est à dire ouverts et le regard portant loin.
Alors gentils blogueurs, vous qui aimez manger et régaler vos invités - je le sais - écoutez l'émission du 23 février 2008, elle vous en dira long sur le contenu de vos assiettes, ou du moins sur les sols qui le produisent.
Et quand même, passez une belle journée, et surtout ne marchez pas dans la mode, ça porte malheur!
27 février 2008
Une oubliée sauvée de ma cave
J'avais presque oublié qu'il me restait quelques bouteilles achetées au Mas Baux lors d'une édition du Festival Jazzèbre. J'ai ouvert récemment un velours rouge 2003 en ayant presque oublié les sensations de la première dégustation au domaine.
Le Velours Rouge est un vin de pays des côtes catalanes issu d'une culture de vigne à faible rendement; assemblage de grenache noir (79%) et de syrah (21%), il est élaboré en cuve.
La dégustation révèle une puissance domptée par quelques années de conservation, des arômes de violette, de fruits noirs et de fourrure légèrement réglissés et le côté alcooleux auquel je m'attendais a disparu au profit d'une profondeur et d'une chaleur remarquables soutenues par une belle acidité.
Le temps me dure de pouvoir vérifier s'il m'en reste une autre bouteille dans ma cave!
Vous pouvez toujours allez faire un tour sur le site du Mas Baux pour plus de détails techniques!
24 février 2008
Filet mignon au sirop de Liège
Pour ce filet mignon au sirop de liège, pistaches et carottes jaunes (rapportées du jardin paternel) destiné à nourrir 3 à 4 personnes comptez:
1 filet mignon (environ 700g)
1 cs de pistaches
3 cs de sirop de Liège
1 cs d'huile de pépins de raisin
4 à 5 carottes jaunes
5 cl de rhum
sel
poivre noir de Madagascar
Faire dorer le filet dans une cocotte avec l'huile de pépins de raisin et réserver. Faire ensuite revenir les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, réserver. Déglacer la cocotte avec le rhum, ajouter le sirop de Liège, les pistaches puis le filet. Verser un peu d'eau. Faire cuire le filet à feu moyen en arrosant régulièrement la viande avec le sirop, saler à mi cuisson. Au dernier moment, faire réchauffer les carottes, dresser, poivrer puis servir.
Soupe potiron orange
à l'occasion du concours Soupe qui peut j'ai (re) tenté une petite recette.
pour 6 à 8 personnes:
800g de potiron
800g de patates douces
eau
2 cc de gros sel
poivre rouge du Kerala
quelques brins de ciboulette
1 pincée de sel de Maldon
2 oranges maltaises
Éplucher et couper en gros dés le potiron et les patates douces. Couvrir d'eau, saler et faire cuire à frémissement pendant 30 minutes. Détailler en fines lanières des zestes d'orange, les dessécher au four thermostat 1 pendant la durée de la cuisson. Mixer, rectifier l'assaisonnement avec le sel de Maldon et le poivre rouge. Ajouter le jus des 2 oranges. Servir en décorant avec la ciboulette et les zestes d'orange. La ciboulette peut tout à fait être remplacée par quelques pluches de cerfeuil.
27 janvier 2008
Exposition de Sténopés de Pierre Virol
13 décembre 2007
Exposition Danielle Androff & Jean-Marie Rivello
13 novembre 2007
Visite à Lyon
Dire que je suis passé par Paris pour un repas et de belles rencontres et que j'ai pris peu de photos dont celle-ci. Je me dis que l'on pourrait se croire ailleurs bien loin de Lutèce.
En vacance, à Lyon (pour changer), j'ai ramené quelques adresses dans ma besace. Lyon est une ville en mouvement perpétuel, grandissante et qui s'embellit d'année en année mais depuis que je l'ai quittée, j'aime y revenir de plus en plus.
Restaurant l'ourson qui boit:
Un nom bien sympathique ma foi, pour un antre de gourmandise à deux pas de l'Opéra de Lyon. Akira Nishigaki, ancien élève de Jérôme Soonberg (L'Etage), m'a été recommandé par un vieil ami et cuisinier de talent, Eric Hubert. Japonais de 31 ans il distille une cuisine - alliance d'occident et de soleil levant - goûteuse et très économique. La joue de porc en parmentier aux girolles, la soupe de navets aux pétoncles, la crème brûlée au sésame furent l'exemple même que simplicité, fraîcheur et mise en valeur du produit sont les clés d'une cuisine sincère et conviviale. Pour 18€ le midi et 22€ le soir, vous reviendrez frapper à la porte de l'ourson! La sélection vin est bien sentie, le pot lyonnais abordable et de qualité. Je sais que dès que j'en aurai le temps j'irai goûter les alliances japon-occident du chef. Akira Nishigaki ira loin, très loin, mais pas trop j'espère, que sa cuisine continue à fleurir dans le même esprit!
L'ourson qui boit
23, rue Royale
69001 Lyon
04 78 27 23 37
Librairie Au bonheur des Ogres:
Vaise est un quartier que j'ai quitté quelque peu déserté et qui renaît ces derniers temps. Des restaurants, une magnifique médiathèque, des commerces de bouche et une librairie! A l'occasion de la signature d'un livre auquel à participé une jeune femme qui m'est chère, deux jeunes gens m'ont accueilli dans un lieu beau comme une boucherie (si si s'en était une avant...) avec des carreaux rouges et tout et tout. Des livres, des BD, un rayon enfant rutilant comme un camion de pompier et des polars conseillés avec attention. Du coup, me voilà reparti avec les cinq volumes du Chat du Rabbin de Joan Sfar (Poisson Pilote) que je voulais depuis longtemps et les coups de coeur des deux libraires: le premier volume de la trilogie Millenium (tu achèteras le deuxième tome qui disait! et il avait raison et pour le troisième aussi) aux éditions Acte Sud et Enfants des Morts de Elfriede Jelinek (Seuil), roman autrichien sombre et envoûtant. En attendant de revoir ces deux jeunes hommes avisés, je vous livre leur adresse.
Au Bonheur des Ogres
9, grande rue de Vaise
69009 Lyon
04 78 83 38 71
09 novembre 2007
Alerte à Babylone
Sans aucun commentaire superflus, je laisse ce lien à votre disposition pour "déguster" un petit bout de Alerte à Babylone. En vous souhaitant une bonne journée, même si une vision comme celle-ci, s'ajoutant à d'autres, ne me met pas en joie, et pour finir cette phrase magnifique:
"Dans un monde où chacun triche, c'est l'homme vrai qui fait figure de charlatan".
André Gide.
29 septembre 2007
Risotto du Marché
Nice étant près de l'Italie, en quelques minutes le marché de Ventimiglia s'offre aux gourmets. Une belle diversité de produits s'offrent aux gourmands, plus de choix, des prix globalement plus bas. Bref, une bonne occasion de faire une ballade et de revenir avec le sac plein de victuailles? Des cèpes séchés, des courgettes trompette, de tomates à foison, du parmegiano bien sur et bien d'autres choses...
Pour 2 personnes:
200 g de riz arborio
60 g de parmegiano reggiano
1 oignon
1 gousse d'ail
1 pincée de poivre noir concassé
1 quantité suffisante de bouillon de légumes ou de volaille (maison c'est toujours mieux)
1 cs d'huile de d'olive
5 cl de vin blanc
1 petite courgette trompette en tronçons
15 à 20 tomates cerises
Faire chauffer à feu doux l'huile dans un sautoir, faire suer l'oignon et l'ail sans les colorer. Verser le riz et le remuer pour qu'il s'imbibe bien de l'huile. Ajouter le vin blanc. Lorsqu'il est absorbé, incorporer le bouillon louche après louche (la suivante lorsque la première est absorbée). Remuer de temps en temps pour une cuisson homogène. Peu avant la fin, ajouter les tronçons de courgette, et en finale les tomates de manière à ce qu'elles rendent un peu de jus. Une fois le riz cuit (goûter est la meilleure méthode), il ne reste plus qu'a incorporer le parmesan, poivrer et servir, le risotto ne supportant que très mal d'attendre.
16 septembre 2007
Visite en Arles
Et voilà, comme chaque année de passage en Arles, ville éminemment culturelle, charmante, où je passe une soirée pour des raisons professionnelle. Cette année, deux adresses à ajouter à votre carnet.
Hôtel de l'amphithéâtre
Hôtel ** au centre de Arles, lové près des arènes dans une ruelle. Vieille bâtisse aux murs épais en pierre de taille, décorée avec goût. Quelques salons accueillants, une cheminée monumentale, du bois, de la pierre, quelques livres à consulter ou acheter. Un personnel aux petits soins, des petits-déjeuners copieux et adaptés aux désirs de chacun, une grande quiétude. La chambre belvédère offre une vue magnifique sur les toits d'Arles. La visite se fait ici.
Restaurant L'autruche
Petite adresse nichée rue Dulau, non loin de la rue de la République. La maison a été reprise récemment par une jeune équipe souriante. Dans un décor sobre, l'étroitesse des lieux lui confère une chaleur appréciable. La carte est courte et bien sentie, alliant une belle mise en valeur du produit à quelques audaces et, chaque fois que cela est possible, un poisson du marché est proposé. Pour les vins, ne cherchez pas de grands crus mais vous trouverez les coups de coeur du moment, à prix raisonnable. Ouria, Fabien et le chef Alexandre méritent qu'on se laisse choyer le temps d'un repas, L'autruche fait partie des rares adresses d'Arles où on ne mange pas une nourriture au rabais!
L'autruche
5, rue Dulau
13200 Arles
04 90 49 73 63
04 septembre 2007
Filet de veau au sésame et mirin
Même si on habite au soleil, le marché ne regorge pas toujours de produit frais, de bonne qualité et de prix décents! Le poissonnier hurle mais il n'y a plus de glace sous sur son étal, les melons sont parfois pourris (si si), les figues du jardins se négocient à plus de 5€ le kg, le prix des courgettes frôle celui du platine et le pêches ne sont pas mûres! Mais Nice a du bon et on y trouve des bouchers sympathiques, des épiceries asiatiques, et un bon CD pour se mettre en condition pour cuisiner! Une petite voix m'a glissé à l'oreille, "eh! on n'a pas mangé de viande depuis longtemps!" alors je me suis laissé aller à préparer un veau tendre avec des saveurs sucrées.
pour 2 personnes:
350g de filet de veau
4 petites pommes de terre
2 carottes
3cs de sésame blanc
1cs de sésame noir
10cl de mirin
1cs d'huile de pépin de raisin
1cs d'huile de sésame
2cs d'huile d'olive
3 ou 4 queues de cébette
1 gousse d'ail
1 pincée de sel
1cc de sauce soja chinoise
Laver et éplucher les pommes de terre, les mettre à cuire dans une casserole d'eau salée. Tremper les pavés de veau dans le mirin et les rouler dans le sésame blanc, réserver. Éplucher et couper en bâtonnets les carottes. Couper les queues de cébette en tronçons de 2 à 3 cm de long. Émincer l'ail. Mettre les carottes et la cébette à cuire dans un sautoir à feu vif avec l'huile de pépin de raisin, la sauce soja et le reste du mirin après avoir coloré l'ail. Lorsqu'elles sont luisantes les sortir du feu et les réserver au chaud. Faire réduire le reste du jus. Confectionner une purée avec les pommes de terres, l'huile de sésame, l'huile d'olive, le sel et le sésame noir. Pour finir, poêler à feu vif le veau pané (pour la cuisson je préconise rosé mais je sais que certains le préfèrent plus cuit), dresser, servir.