12 janvier 2009
Ballade en ligurie - été 2008
Quelques photographies. Une ballade avec l'ami Pierre, à la recherche de pousse d'épinards sauvages. Jour brumeux, fatigant, mais récompensé par des épinards savoureux, des fleurs nombreuses. Pour la vue, la brume maritime nous ayant empêché de voir à plus de 50m, nous reviendrons à la belle saison, en meilleure forme et par temps clair, pour jouer les équilibristes entre France et Italie.
05 janvier 2009
Depuis que j'attendais ça!
Depuis l'année 2004, c'est à dire depuis que le baron et la baronne m'ont offert cette bouteille pour un de mes anniversaires, je me demande toujours: mais avec qui vais-je la boire, avec quoi, comment... Les amis ne manquent pas mais la plupart ne sont pas très amateurs de vins liquoreux et encore moins de sauternes. Alors voilà invité par des gens férus de bordeaux je vais tenter de faire un commentaire de la dégustation de cette merveille:
Premier contact avec la bouteille, une belle robe or assez foncé. Dès l'ouverture, le climat difficile de l'année 1984 se fait ressentir par une acidité très présente mais qui procure une fraîcheur bienvenue sur ce genre de vin. Le sucre résiduel est du coup très peu marqué en bouche mais quelle longueur! Le nez est frais lui aussi, avec des notes de citron, de pamplemousse et de cire ainsi que qu'une touche végétale légère. 24 ans et pourtant aucune ride sur ce vin merveilleux. Le prochaine étape serait-elle de goûter un Yquem pour de bon? Au vu du magnifique travail effectué sur le domaine de Fargues (domaine cultivé en polyculture ce qui est rare en Bordelais), je ne doute pas que son grand frère sera encore plus somptueux.
29 décembre 2008
Y aura t il un cake à noël ?
Vous me direz qu'il est un peu tard pour parler de Noël? Aucune importance, je ne trouve pas le temps suffisant pour parler de mes recettes et l'emploi du temps qu'il faut pour prendre des photo en lumière naturelle avant qu'il fasse nuit. Bref, à l'ouverture des cadeaux, le 23 décembre au soir - histoire de ne pas faire comme tout le monde - j'ai d&découvert un de mes péchés, une petite réserve d'angélique (merci Danielle)! Et puis faisant le tri dans les bouteilles prenant a poussière une bouteille de Grand Marnier cuvée Louis-Alexandre. Le temps de faire quelques courses, le début de semaine ayant été rude, voilà donc mon petit cake de Noël:
Cake à l'angélique confite et Grand Marnier
Pour un moule à cake standard (ça existe ça?)
200g de farine T55
2 à 3 oeufs (selon grosseur)
125 à 140g de beurre
90g de sucre
100g d'angélique confite
3cc de levure chimique
5cL de Grand Marnier
Sortir le beurre du réfrigérateur en avance et attendre qu'il ait la consistance d'un beurre pommade. Beurrer le moule. Mélanger le beurre, le sucre et les oeufs. Mélanger la farine avec la levure et tamiser le tout (oui oui je sais, j'oublie toujours et j'ajoute la levure en dernier et me débrouille pour avoir de beaux grumeaux de levure dans la pâte). Ajouter le mélange au reste de la préparation, mélanger. Coupe l'angélique confite en bâtonnets plus ou moins gros selon l'humeur, l'incorporer et verser le Grand Marnier. Enfourner dans un four à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau (qui être sèche quand vous la ressortez).
Bonne dégustation!
24 novembre 2008
Brandade du capitaine
Quand les copains débarquent dans mes 24m² pour une petite soirée dégustation, il ne faut pas lésiner sur les produits, ni en qualité ni en originalité. Comme je suis dans ma période poisson fumé et que le poissonnier a du haddock de premier choix, je me suis allé à quelques divagations ...
Pour 7 affamés en apéro avec un pouilly fumé par exemple, ces vins blancs font merveille avec les poissons:
3 pommes de terre moyennes
600g de filet de haddock
1L de lait
6 baies de genièvre écrasées
5cs d'huile de noix
3cs de chapelure
Enlever la peau des filets de haddock et les quelques arrêtes qui pourraient subsister. Les couper en gros tronçons. Les pocher 5 à 6 minutes dans le lait frémissant additionné des baies de genièvre. Égoutter et réserver. Faire cuire les pommes de terre préalablement pelée dans le lait. Émietter le haddock, écraser les pommes de terre et mélanger le tout avec 4cs d'huile de noix. Saupoudrer de chapelure, ajouter le reste de l'huile de noix.
Il ne reste qu'à passer le tout sous le gril quelques minutes avant de servir. Bon appétit.
29 octobre 2008
Galettes à la nigelle
C'est l'été... Oui je sais, l'été est passé et je n'ai rien fait sur mon blog depuis un long moment mais ce n'est pas une raison pour ne pas vous faire part de cette petite recette, simple et joyeuse comme une journée au bord de l'eau.
Pour 6 à 8 galettes:
1 cs de nigelle
2 oeufs
200 g de carottes
360 g de pommes de terre
1 pincée de sel fin
1 pincée de poivre noir moulu
Râper les carottes et les pommes de terre. Les faire égoutter pendant au moins une heure dans une passoire. Faire revenir la nigelle dans une poêle 2 minutes à feu vif pour en exhaler les parfums. Mélanger la nigelle, les carottes, les pommes de terre, le sel, le poivre avec les œufs. Confectionner avec la main de petites galettes en les serrant bien. Faites revenir à la poêle quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que les galettes soient dorées.
31 août 2008
Risotto saumon-dashi
Je recommence doucement à me plonger dans ce qui devient un de me passe-temps favoris, le risotto. Devenant de plus en plus amateur de cuisine japonaise également, une petite voix m'a murmuré à l'oreille: "Et si tu utilisais du dashi pour faire un risotto!" Alors voilà le résultat:
Pour 4 personnes:
280g de riz arborio
1 oignon jaune
1 gousse d'ail
2 carottes
2l de bouillon dashi
15cl de vin blanc sec
150g de parmesan
300g de filet de saumon
12 crevettes cuites
quelques feuilles de persil plat
2cl de sauce teriyaki
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
10g de beurre
Ôter la peau du saumon et enlever les arrêtes, le couper en gros dés. Faites dorer les morceaux dans une poêle puis arroser de sauce teriyaki; laisser mijoter une ou deux minutes. Réserver. Émincer l'oignon, l'ail et couper les carottes en brunoise. Faire chauffer à feu doux l'huile d'olive dans un sautoir, faire suer l'oignon et l'ail sans les colorer. Verser le riz et le remuer pour qu'il s'imbibe bien de l'huile. Ajouter le vin blanc. Lorsqu'il est absorbé, ajouter le carottes puis incorporer le bouillon dashi louche après louche (la suivante lorsque la première est absorbée). Remuer de temps en temps pour une cuisson homogène. Pendant ce temps, décortiquer les crevettes. Lorsque le riz est quasiment cuit, incorporer délicatement le saumon et les crevettes, les laisser chauffer lentement, puis mélanger le parmesan et finir avec le beurre en remuant un peu plus vigoureusement. Poivrer et servir aussitôt en ciselant quelques feuilles de persil.
24 mai 2008
Dublin 2008 basm
Magnifique conférence que celle tenue à Dublin, en vue de ratifier un traiter visant à interdire les BASM alias bombes à sous-munitions... magnifique conférence disais-je, qui semble être une fois de plus une hypocrisie extraordinaire. Je m'explique:
"Ensemble, nous devons aux survivants des bombes à sous-munitions d'adoucir leurs peines et de leur donner de l'espoir", a déclaré le nouveau chef de la diplomatie irlandaise, Michael Martin, lors d'une conférence de presse au stade de Croke Park, où a lieu la conférence; ou encore "Nous devons à l'Humanité de nous assurer qu'il n'y aura plus aucun civil innocent victime des bombes à sous-munitions"
Croyez-vous que les victimes verrons leur peine adoucie, par un traité, alors que leur vie est détruite? Croit-on qu'il est plus humain de tuer au missile à guidage laser (cf les mascarades de la guerre du Golfe #1 et les frappes chirurgicales), au M16, à la grenade offensive, à l'arme nucléaire, ou veut-on nous le faire croire? Encore de l'argent dépensé en vrac, pour se donner bonne conscience, alors que l'humanité fabrique à tour de bras des objets de mort, alors que nous armons et désarmons des régimes à notre guise sous couvert d'humanité ou de sécurité d'état ou encore de paix mondiale dans le but ultime de tirer profit de toute situation!
Sordide humanité, les armes sont-elles acceptables?
Vous n'êtes pas des veaux, ne mangez pas l'ensilage que l'on vous sert, sous prétexte que c'est plus facile....
30 avril 2008
artichauts poivrade, gelée de whisky et roquefort
La deuxième recette de printemps qui m'est venue à l'esprit est un peu curieuse mais que voulez vous... on se refait pas si facilement! Et puis comme les artichauts commencent à pousser dans tous les coins du département, il faut en profiter. L'artichaut poivrade (ou violet) est un délice qui se trouve essentiellement dans la partie méridionale de la France, il est petit, parfois assez épineux. Il se mange sauté ou cru en salade avec un filet d'huile d'olive.
Pour 2 personnes
10cl de whisky
10cl d'eau
1g d'agar agar
10g de sucre en poudre
1cs d'huile d'olive
1 pincée de sel de Maldon
1 pincée de poivre cubèbe concassé
10 petits artichauts poivrade
2 fines tranches de roquefort et quelques miettes
Avant toute chose, réalisation de la gelée de whisky. Mélanger l'eau, le whisky, le sucre et l'agar-agar dans une petite casserole, porter à ébullition pendant 2 minutes et laisser refroidir. Réserver au frais afin que le gelée prenne.
Enlever les feuilles externes des artichauts (gardez en quelques unes pour la déco), les tailler à la base, les couper en 2 ou en 4 selon leur grosseur. Faire chauffer l'huile d'olive dans un sautoir, faire dorer les artichauts pendant 3 à 5 minutes à feu moyen, couper le feu, poivrer et saler. Détailler la gelées en petits cubes ou lamelle (à l'envie). Dresser, servir aussitôt en accompagnant le plat d'un verre de whisky, si possible un Islay (si vous avez la chance d'avoir chez vous une bouteille de la fameuse distillerie de Port Ellen profitez en!!)
27 avril 2008
Risotto de printemps à la mimolette
Dans le cadre du concours Printemps des légumes, je me suis lancé dans deux recettes dont voici la première, un risotto savoureux, contrasté en bouche comme visuellement.
Pour 3 personnes
200 g de riz arborio
80 g de mimolette râpée grossièrement
30g de beurre
2 cébettes
1 gousse d'ail nouveau
1 pincée de poivre noir concassé
1 quantité suffisante de bouillon de légumes ou de volaille (maison c'est toujours mieux)
1 cs d'huile de d'olive
5 cl de vin blanc
100g de petits pois écossés
80g de fèves écossées
3 petites courgettes trompette
6 petites asperges vertes
Écosser les petits pois et les fèves, éplucher les asperges, les couper en tronçons et réserver les pointes. Laver les courgettes et les couper en tranches épaisses. Dans un grand faitout, blanchir les légumes pendant une minute puis les rafraîchir dans de l'eau glacée pour les garder bien verts et croquants, égoutter. Émincer les cébettes entières et l'ail nouveau et les faire suer à l'huile d'olive sans coloration dans un sautoir. Ajouter le riz et le faire revenir. Ajouter le vin blanc. Lorsqu'il est absorbé, incorporer le bouillon louche après louche (la suivante lorsque la première est absorbée). Remuer de temps en temps pour une cuisson homogène. Lorsque le riz est presque cuit, incorporer le beurre et remuez vigoureusement pour le rendre mousseux. Ajouter la mimolette en en gardant une petite partie pour la décoration, les légumes, mélanger, ajouter le poivre noir. Décorer de mimolette, les pointes d'asperges et servir aussitôt.
11 mars 2008
Concert Philippe Petit à Nice
Notes et Mots
Jazz et Poésie
Ruth Levy-Benseft contrebasse/voix
Philippe Petit guitare/voix
Jeudi 13 mars 2008 - 19h
harmonia mundi boutiques
33, rue de l'Hôtel des Postes
06000 NICE
04 93 62 84 80
29 février 2008
Culture, agro et radio, qu'oublie-t-on?
Ben voilà, je me documente sans cesse sur notre monde, j'apprends, ou plutôt je perçois, j'écoute la radio, je ne regarde pas la télévision (je n'en possède pas) ou plus que rarement, j'essaie de manger bien, pas forcément plus, je suis sensible au monde agricole ayant moi-même des racines paysannes plus ou moins lointaines. J'ai vu des agriculteurs sombrer dans la spirale emprunt-politique agricole-production-subvention-arrachage... , je vois l'aberration du prix de la pomme de terre, la stupidité du bio à tout prix même cultivé en Chine (regardez bien vos paquets lorsque vous faites les courses), le délire des pseudo-restaurateurs du dimanche qui ne connaissent que leur compte en banque, les ânes de la cavalcade immobilière, le taux de remplissage des galeries marchandes par jour de pluie en pays méridional, les sportifs posant dans des pubs pour la mal-bouffe à grands renforts de millions d'euros, l'absurdité des dérives politico-médiatiques stériles et cache-misère, la flambée des forêts pour rouler plus propre... je m'arrête là avant d'aller vomir plus loin.
Cependant, il y a de belles rencontres, de belles gens, des artisans raisonnables, des baisers savoureux, des poignées de main franches et chaleureuses, des mets exquis, des hêtres centenaires et des forêts encore debout!
Pour remonter le moral dans un océan de marasme, il y a aussi la radio, il y a CO2 mon amour avec Denis Cheissoux, sur France Inter. Si si je vous assure, ça fait du bien d'écouter des invités doués d'une intelligence certaine, c'est à dire ouverts et le regard portant loin.
Alors gentils blogueurs, vous qui aimez manger et régaler vos invités - je le sais - écoutez l'émission du 23 février 2008, elle vous en dira long sur le contenu de vos assiettes, ou du moins sur les sols qui le produisent.
Et quand même, passez une belle journée, et surtout ne marchez pas dans la mode, ça porte malheur!
27 février 2008
Une oubliée sauvée de ma cave
J'avais presque oublié qu'il me restait quelques bouteilles achetées au Mas Baux lors d'une édition du Festival Jazzèbre. J'ai ouvert récemment un velours rouge 2003 en ayant presque oublié les sensations de la première dégustation au domaine.
Le Velours Rouge est un vin de pays des côtes catalanes issu d'une culture de vigne à faible rendement; assemblage de grenache noir (79%) et de syrah (21%), il est élaboré en cuve.
La dégustation révèle une puissance domptée par quelques années de conservation, des arômes de violette, de fruits noirs et de fourrure légèrement réglissés et le côté alcooleux auquel je m'attendais a disparu au profit d'une profondeur et d'une chaleur remarquables soutenues par une belle acidité.
Le temps me dure de pouvoir vérifier s'il m'en reste une autre bouteille dans ma cave!
Vous pouvez toujours allez faire un tour sur le site du Mas Baux pour plus de détails techniques!
24 février 2008
Filet mignon au sirop de Liège
Pour ce filet mignon au sirop de liège, pistaches et carottes jaunes (rapportées du jardin paternel) destiné à nourrir 3 à 4 personnes comptez:
1 filet mignon (environ 700g)
1 cs de pistaches
3 cs de sirop de Liège
1 cs d'huile de pépins de raisin
4 à 5 carottes jaunes
5 cl de rhum
sel
poivre noir de Madagascar
Faire dorer le filet dans une cocotte avec l'huile de pépins de raisin et réserver. Faire ensuite revenir les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, réserver. Déglacer la cocotte avec le rhum, ajouter le sirop de Liège, les pistaches puis le filet. Verser un peu d'eau. Faire cuire le filet à feu moyen en arrosant régulièrement la viande avec le sirop, saler à mi cuisson. Au dernier moment, faire réchauffer les carottes, dresser, poivrer puis servir.
Soupe potiron orange
à l'occasion du concours Soupe qui peut j'ai (re) tenté une petite recette.
pour 6 à 8 personnes:
800g de potiron
800g de patates douces
eau
2 cc de gros sel
poivre rouge du Kerala
quelques brins de ciboulette
1 pincée de sel de Maldon
2 oranges maltaises
Éplucher et couper en gros dés le potiron et les patates douces. Couvrir d'eau, saler et faire cuire à frémissement pendant 30 minutes. Détailler en fines lanières des zestes d'orange, les dessécher au four thermostat 1 pendant la durée de la cuisson. Mixer, rectifier l'assaisonnement avec le sel de Maldon et le poivre rouge. Ajouter le jus des 2 oranges. Servir en décorant avec la ciboulette et les zestes d'orange. La ciboulette peut tout à fait être remplacée par quelques pluches de cerfeuil.
