28 février 2007
A propos du Viognier
Dans un billet précédent, j'évoquai le Viognier.
"Viognier, vionnier, petit vionnier, viogné, Galopine.
Cépage de cuve blanc de la Vallée du Rhône. On ne connaît pas l'origine exacte de ce cépage qui est localisé depuis fort longtemps dans les vignobles de Condrieu et d'Ampuis, sur les terrasses qui dominent la rive droite du Rhône. On pense que ce serait l'empereur Probus, originaire de Smirnium en Croatie, qui aurait introduit ce cépage, cultivé sous le nom de vugava bijela sur l'île de Vis; cette identité est à vérifier sur le terrain. (...) Dans le monde, le viognier est recommandé au Portugal (Douro, Minho, Beira Litoral, Beira Interior, Algarve, Alentejo...). Il a fait son apparition aux États-Unis et au Brésil." (Dictionnaire Encyclopédique des Cépages de Pierre Galet aux éditions Hachette - 2000)
Il est le cépage exclusif de l'AOC Condrieu. On peut ajouter qu'il rentre potentiellement dans la composition de la Côte-Rotie, à hauteur maximale de 20%, ce qui assouplit la structure tannique de la syrah normalement utilisée comme cépage unique. Bonnes dégustations!
20 août 2006
Une histoire de tomate
Quelques précisions sur la tomate, ses origines, son histoire depuis son arrivée en Europe...
(Toute précision à propos de ce billet est bienvenue de votre part!)
La tomate (solanum lycopersicum) est une plante de la famille des solanacées (une famille de plantes dicotylédones qui comprend environ deux mille espèces), tout comme la pomme de terre, l'aubergine, le poivron, le piment ou encore le tabac, le pétunia et le physalis.
C'est une plante ramifiée, à tige sarmenteuse demandant à être soutenue par des tuteurs ou autres supports artificiels. Son enracinement est profond et très important. Ses tiges sont épaisses et velues, grosses et renflées aux noeuds, son écorce est épaisse, rude au toucher et de couleur verte. Ses feuilles sont composées, à folioles ovales, aux bords dentés, grisâtres sur leur face inférieure.
Les fruits sont des baies généralement rouges et comportent un placenta très développé. Les fruits de la forme sauvage de la tomate (tomates cerise) sont lisses. Le tomates côtelées sont issues de variétés potagères. Il en existe de couleur violacée, verte, rose, orange, jaune, voire blanche.
La tomate est originaire d'Amérique du Sud, son origine est probablement péruvienne, elle fut ensuite cultivée au Mexique, où les habitants lui donnèrent le nom de «tomatl» dérivé du mot aztèque «zitomate» ou «jitomatl». On l'appela «pêche de loup» ou «pomme du Pérou». On trouve encore la tomate dans son état sauvage au Pérou, aux Antilles et au Texas.
La tomate fut importée en Europe courant seizième siècle sur les caravelles des Conquistadores espagnols. Ils appelèrent ce fruit « tomata ». On la trouve cultivée dans des monastères sévillans où les moines conservaient toutes sortes de plantes et notamment celles qui étaient rapportées du nouveau monde. C'est par Naples, possession espagnole jusqu'en 1860 (après une période où elle devient république après avoir été prise par Napoléon Bonaparte en 1799) que la tomate passe du statut de plante médicinale à celui de fruit (ou légume) et se répand dans les recettes de cuisine italiennes sous le nom de pomodoro, pomodori au pluriel (pomme d'or). La première mention est faite par l'herboriste italien Pierandrea Matthioli en 1544 qui la classe dans la même catégorie que la mandragore.
Les Italiens la transmirent aux provençaux via Gènes et Nice. Ceux-ci la baptisèrent « pomme d'amour » mais ce n'est que plus tard que cette plante réputée pour éloigner les fourmis et les moustiques fut consommée car on la croyait toxique. On lui prête aussi des vertus aphrodisiaques. Elle fut utilisée comme plante d'ornement jusqu'au dix-huitième siècle. On raconte que Monsieur Roumainville (ancien soldat devenu jardinier) la cultiva et la fit devenir juteuse, sucrée et goûteuse.
Les premières cultures de tomates eurent lieu à Perpignan, Marseille, Châteaurenard ou encore Mallemort.
Sa culture connut un développement considérable au dix-neuvième siècle grâce aux nombreux progrès dans le domaine de l'irrigation. La création du chemin de fer et l'invention de la mise en conserve, l'appertisation (par Nicolas Appert) permirent la diffusion de la tomate à travers tout le pays.
Il fallut près de deux cents ans pour qu'elle soit utilisée dans les recettes de cuisines et près de trois cents ans pour que les plants soient porteurs de fruits de grosse taille. La tomate s'est répandue dans toute l'Europe au début du vingtième siècle.
Vous trouverez une liste, non exhaustive bien sûr, des variétés les plus répandues en cliquant ici et des informations concernant la culture et la vente de graines sur le site de l'association kokopelli. Parmis mes préférées, la noire de crimée, la banana leg, la coeur de boeuf, la cornue des Andes et bien d'autres encore.