20 octobre 2009
Visite de gastronomes en Tinée
Partis sur les routes des Alpes Maritimes en direction de la vallée de la Tinée, nous nous sommes retrouvés, sans hasard aucun, à Roure, petit village sympathique, lové à flanc de montagne. La neige tombée pendant la nuit est déjà en train de fondre mais les contreforts du Mercantour sont encore argentés.
Je ne connaissais pas l'existence de Roure jusqu'au jour où un client et pâtissier de surcroît, m'a soufflé l'adresse du Robur, un restaurant où panorama et gastronomie sont à la hauteur.
Commençons donc avec quelques petites madeleines au cochon et caviar d'aubergines pour s'aiguiser les crocs.
Superbe ravioli de lapin aux herbes aromatiques, subjuguant et j'en ai oublié le reste de la recette.
Belle gambas "black tiger" laquée d'une vinaigrette d'agrumes et endive braisée à l'orange. Puissant, très puissant.
Pièce de boeuf poêlée, sauce vierge, gnocchi au romarin et fenouil braisé.
La cuisson de la viande est parfaite, le soleil commence lui aussi doucement à me cuire le bras droit.
Deux belles tomes de montagne au lait de vache... une véritable damnation pour le cheese addict que je suis. Le tout accompagné du pain du four municipal de Roure.
Moelleux chaud aux amandes, panacotta et mousse de rhubarbe et verveine. 
Nous faisons quelques pas dans ce village calme et le Grand Guetteur veille. Mais nous ne sentons venir en nous aucun courage pour parcourir le GR5.
A 70km de Nice, en pleine montagne, l'auberge Le Robur, abrite aussi quelques chambres que nous ne testâmes pas. Le jeune chef Christophe Billau distille une cuisine fine et inventive, servie par des produits d'exception. La carte des vins est plutôt méridionale mais cela va bien à l'endroit. Les tarifs sont bien affûtés, 27€ et 35€ les menus "gastro", rien à redire, reste alors à trouver un chauffeur pour la prochaine fois, si le chef veut toujours de nous bien sur.
13 novembre 2007
Visite à Lyon
Dire que je suis passé par Paris pour un repas et de belles rencontres et que j'ai pris peu de photos dont celle-ci. Je me dis que l'on pourrait se croire ailleurs bien loin de Lutèce.
En vacance, à Lyon (pour changer), j'ai ramené quelques adresses dans ma besace. Lyon est une ville en mouvement perpétuel, grandissante et qui s'embellit d'année en année mais depuis que je l'ai quittée, j'aime y revenir de plus en plus.
Restaurant l'ourson qui boit:
Un nom bien sympathique ma foi, pour un antre de gourmandise à deux pas de l'Opéra de Lyon. Akira Nishigaki, ancien élève de Jérôme Soonberg (L'Etage), m'a été recommandé par un vieil ami et cuisinier de talent, Eric Hubert. Japonais de 31 ans il distille une cuisine - alliance d'occident et de soleil levant - goûteuse et très économique. La joue de porc en parmentier aux girolles, la soupe de navets aux pétoncles, la crème brûlée au sésame furent l'exemple même que simplicité, fraîcheur et mise en valeur du produit sont les clés d'une cuisine sincère et conviviale. Pour 18€ le midi et 22€ le soir, vous reviendrez frapper à la porte de l'ourson! La sélection vin est bien sentie, le pot lyonnais abordable et de qualité. Je sais que dès que j'en aurai le temps j'irai goûter les alliances japon-occident du chef. Akira Nishigaki ira loin, très loin, mais pas trop j'espère, que sa cuisine continue à fleurir dans le même esprit!
L'ourson qui boit
23, rue Royale
69001 Lyon
04 78 27 23 37
Librairie Au bonheur des Ogres:
Vaise est un quartier que j'ai quitté quelque peu déserté et qui renaît ces derniers temps. Des restaurants, une magnifique médiathèque, des commerces de bouche et une librairie! A l'occasion de la signature d'un livre auquel à participé une jeune femme qui m'est chère, deux jeunes gens m'ont accueilli dans un lieu beau comme une boucherie (si si s'en était une avant...) avec des carreaux rouges et tout et tout. Des livres, des BD, un rayon enfant rutilant comme un camion de pompier et des polars conseillés avec attention. Du coup, me voilà reparti avec les cinq volumes du Chat du Rabbin de Joan Sfar (Poisson Pilote) que je voulais depuis longtemps et les coups de coeur des deux libraires: le premier volume de la trilogie Millenium (tu achèteras le deuxième tome qui disait! et il avait raison et pour le troisième aussi) aux éditions Acte Sud et Enfants des Morts de Elfriede Jelinek (Seuil), roman autrichien sombre et envoûtant. En attendant de revoir ces deux jeunes hommes avisés, je vous livre leur adresse.
Au Bonheur des Ogres
9, grande rue de Vaise
69009 Lyon
04 78 83 38 71
16 septembre 2007
Visite en Arles
Et voilà, comme chaque année de passage en Arles, ville éminemment culturelle, charmante, où je passe une soirée pour des raisons professionnelle. Cette année, deux adresses à ajouter à votre carnet.
Hôtel de l'amphithéâtre
Hôtel ** au centre de Arles, lové près des arènes dans une ruelle. Vieille bâtisse aux murs épais en pierre de taille, décorée avec goût. Quelques salons accueillants, une cheminée monumentale, du bois, de la pierre, quelques livres à consulter ou acheter. Un personnel aux petits soins, des petits-déjeuners copieux et adaptés aux désirs de chacun, une grande quiétude. La chambre belvédère offre une vue magnifique sur les toits d'Arles. La visite se fait ici.
Restaurant L'autruche
Petite adresse nichée rue Dulau, non loin de la rue de la République. La maison a été reprise récemment par une jeune équipe souriante. Dans un décor sobre, l'étroitesse des lieux lui confère une chaleur appréciable. La carte est courte et bien sentie, alliant une belle mise en valeur du produit à quelques audaces et, chaque fois que cela est possible, un poisson du marché est proposé. Pour les vins, ne cherchez pas de grands crus mais vous trouverez les coups de coeur du moment, à prix raisonnable. Ouria, Fabien et le chef Alexandre méritent qu'on se laisse choyer le temps d'un repas, L'autruche fait partie des rares adresses d'Arles où on ne mange pas une nourriture au rabais!
L'autruche
5, rue Dulau
13200 Arles
04 90 49 73 63
04 janvier 2007
Ah, les pâtissiers japonais!
Est arrivée depuis Paris via Lyon, une petite boîte (pas si petite que ça!) blanche sur laquelle figurait ce logo:
en ouvrant, les doigts tremblant, j'ai découvert plusieurs petits paquets à déguster ET à partager.
Ma foi, j'avais déjà entendu parler de Sadaharu Aoki, entendu venter les mérites des ses truffes au yuzu et louer ses talents de créateur Franco-Nippon.
Voici un aperçu du contenu de la boîte mystère...
Truffes ivoires au matcha, financiers au matcha et sésame noir, financiers au chocolat et financiers à la pâte de pistache et framboise! Je reste sous le charme de l'équilibre des saveurs, de la simplicité, de la texture des truffes (le croquant de l'enveloppe en chocolat blanc et l'onctuosité de la crème au matcha à l'intérieur...) Je vais finir par regretter de ne pas habiter Paris ou Tokyo!
10 décembre 2006
Le Don Camillo, deux foix en cinq jours
J'avais très envie d'inviter une jeune femme gourmande dans un restaurant niçois. Alors, sur les recommandations de Giorgio, j'ai décidé de tester le Don Camillo. Cet endroit est un véritable antre de perdition pour les amateur de bien manger!
Une fois installés, nous fumes invités à déguster du houmous et une émulsion de carottes, accompagnés d'un nem de queue de boeuf et lentilles. Superbe et ouvrant les papilles!
Nous avons opté pour une déclinaison de crabe et un risotto croustillant à la truffe. Ont suivi une selle d'agneau aux noix et crumble
d'agneau au céleri et carotte, servi avec un quartier
de coing confit ainsi qu'une noix de saint jacques géante et sabayon de champagne.
J'ai presque été jaloux tant la cuisson de l'agneau était parfaite, laissant libres la texture, les arômes et le goût de la viande. Mais mon plat était cependant délicieux!
Pour finir, un moelleux à la châtaigne accompagné d'une délicate tuile et d'un sorbet au potiron... quel souvenir, un dessert peu sucré, tout en finesse et subtilité, tendre et savoureux, ou chaque bouchée procure un peu d'extase.
L'entrée et le dessert furent servis sur des ardoises brutes, de forme triangulaire pour la plupart, mettant en valeur les teintes automnales de la châtaigne et du potiron ainsi que la sensualité de la chair du crabe.
Une soirée superbe en si bonne, que dis-je, fabuleuse compagnie, je ne pouvais rêver mieux.
Seules ombres au tableau, car il en faut bien, la musique est déplorable, trop quelconque pour un lieu où l'on mange si bien, la lumière est blafarde et ne met pas en valeur les assiettes pourtant si magnifiquement dressées... certains pourront penser que c'est accessoire, mais les plaisirs de la table passent en premier lieu par les perceptions auditives et visuelles donc.............
Cinq jours plus tard, deux joyeux convives m'ont proposé de retourner dans ce bel endroit pour, cette fois ci, déjeuner. J'avais tout prévu, ma carte bancaire, mon appareil numérique ainsi que l'heure et le lieu du rendez-vous!
Installé, je demande donc au maître des lieux si cela ne l'ennuie pas si je photographie les plats?! Non? Et voici donc la photo de mon entrée:
Devinez ce qui se passe ensuite!
Comment cela? Les batteries sont déchargées?? Je suis un piètre photo-reporter! Je n'ai pas eu le temps de recommencer, pas pu photographier le reste du repas, quel dommage! Quelle honte surtout! Un excuse pour revenir...
Enfin, foie gras de canard poêlé superbe avec un peu d'houmous, une salade de roquette et une tuile de parmesan...
A suivi une côte de porc extraordinaire, épaisse, juteuse, cuite à la perfection, juste servie dans son jus de cuisson et mariée avec quelques champignons et du chou braisé! Une côte de porc me direz-vous, c'est simple. Simple, oui mais quelle côte!
Le dessert lui, était bon mais plus banal: un nem au chocolat, une mousse au chocolat également servie en vérine et recouvrant un glace à la menthe.
Le tout pour la somme dérisoire de 24€ dans le cadre d'une formule "entrée plat dessert verre de vin café"... à laquelle il a bien fallu rajouter une bouteille de vin comme vous vous en doutez.
Et encore un point noir qui n'a pourtant pas entaché notre jovialité italofrancogalloise du jour, le choix des digestifs est assez restreint, ce qui n'est pas grave, et leur qualité plus discutable, ce qui l'est plus! Faîte un effort charmants restaurateurs, il est si facile de faire retomber l'émotion d'un repas avec une finale décevante.
Cependant, foncez au Don Camillo, pour une cuisine hors pair et des tarifs imbattables (une trentaine d'euros le soir, hors vins bien sûr).
Je crois que de temps en temps je vais aller combler mes envies de saveurs en cette excellente table!
Don Camillo
5, rue des Ponchettes
06300 Nice
04 93 85 67 95
21 novembre 2006
Bio & Cie à Nice
Nouvel arrivant à Nice, j'arpente comme il se doit les adresses de mon quartier et d'ailleurs.
A deux pas de ma boutique, s'est installé un restaurant servant une cuisine bio.
Que les réfractaires à la cuisine sans viande ne s'inquiètent pas, les plats ne sont pas exclusivement végétariens.
Muriel et Walter, pour les nommer, prennent la cuisine très au sérieux. Les produits sont irréprochables, la présentation des plats soignée, toutes les saveurs se côtoient avec bonheur et aucune peur à avoir, vous partirez sans avoir la faim au ventre!
Tous les produits utilisés sont issus de production biologique certifiée, la plupart des plats sont sans gluten ni lactose, pour éviter les allergies.
Muriel, en cuisine, concocte savamment des plats savoureux et colorés, équilibrés tant au niveau nutritionnel que gustatif.
Avant tout, venez à Bio & Cie pour venir manger dans un restaurant où il fait bon vivre, sans à prioris négatif ou positif concernant le concept et vous serez ravis!
Quand en plus les tarifs sont on ne peut plus abordables, pourquoi se priver?
Bio & Cie
12, rue Alberti
06000 Nice
04 93 01 94 70
bio-et-cie.com