24 février 2008
Soupe potiron orange
à l'occasion du concours Soupe qui peut j'ai (re) tenté une petite recette.
pour 6 à 8 personnes:
800g de potiron
800g de patates douces
eau
2 cc de gros sel
poivre rouge du Kerala
quelques brins de ciboulette
1 pincée de sel de Maldon
2 oranges maltaises
Éplucher et couper en gros dés le potiron et les patates douces. Couvrir d'eau, saler et faire cuire à frémissement pendant 30 minutes. Détailler en fines lanières des zestes d'orange, les dessécher au four thermostat 1 pendant la durée de la cuisson. Mixer, rectifier l'assaisonnement avec le sel de Maldon et le poivre rouge. Ajouter le jus des 2 oranges. Servir en décorant avec la ciboulette et les zestes d'orange. La ciboulette peut tout à fait être remplacée par quelques pluches de cerfeuil.
19 juillet 2006
Velouté de petits pois et fève
Velouté de petits pois et fèves à la tome de vache d'Alsace, piment d'Espelette
et poivre noir de Sarawak:
Pour quatre personnes:
500g de fèves (non écossées)
500g de petits pois (non écossés)
Un cube de fond de volaille maison
Une pointe de couteau de purée de piment d'Espelette
Poivre noir de Sarawak
Tome de vache (ou autre)
Écosser petits pois et fève
Peler les fèves (tout le monde ne le fait pas, je sais c'est fastidieux)
Mouiller avec de l'eau à hauteur
Ajouter le fond de volaille
Laisser cuire à couvert jusqu'à ce les fève soient tendres.
Mixer
Allonger d'eau si l'ont veux un consistance plus fluide
Faire des copeaux de tome avec un rasoir à légumes, les disposer sur le velouté encore chaud
Ajouter le piment avec la pointe d'un couteau
Poivrer
Servir
Et voilà!
