08 mars 2007
Gambas à la Pancetta
Pour les moments sans envie de cuisiner, surtout aux beaux jours qui ne tarderont pas à pointer leur nez, lorsque les copains débarquent, il est bien d'avoir dans sa musette de petites recettes faciles, rapides et toujours bienvenues. Voici donc les Gambas à la Pancetta:
2 ou 3 gambas par personne
1 tranche fine de pancetta pour chaque gambas
Quelques piques en bois
Le jus d'un Citron
Ôter la tête,décortiquer les gambas en laissant la queue, inciser le dos, enlever le boyau, nettoyer convenablement. Piquer les gambas sur des piques en bois et les enrouler dans une tranche de pancetta très très fine (de l'épaisseur de la tranche dépend la cuisson et l'esthétisme à la sortie du four). Passer le tout sous le gril pendant 3 à 5 minutes selon la grosseur. Servir en arrosant d'un jus de citron voire de citron vert, accompagner de coriandre, de persil ou de cerfeuil. Et voilà!!
06 janvier 2007
Tartare de bar, huile d'olive à la truffe blanche d'Alba
Pour le 31 décembre au soir, un saumon fumé sauvage, simplement servi sur du riz sauvage assaisonné d'huile d'olive et un petit pat simple, frais et tiède à la fois. Et puis la plus épicée des blogueuses m'a offert un flacon d'huile d'olive parfumée à la truffe blanche alors... je voulais lui en faire profiter. Et en dessert les petites merveilles de Sadaharu Aoki mais j'en ai déjà parlé ici.
Tartare de bar, huile d'olive à la truffe blanche d'Alba, salade de roquette et spaetzle sautés
Pour cela:
300 à 400g de bar (une fois les filets levés)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile d'olive à la truffe blanche d'alba
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 pincée de sel de maldon
1 pincée de poivre noir de sarawak
1 poignée de gros sel
200g de spaetzle
1 poignée de mâche
1 poignée de roquette
Laver la mâche et la roquette, l'essorer et la réserver.
Lever ou faire lever par votre poissonnier les filets de bar, ôter la peau.
Émincer le bar en fines lamelles. Arroser ces fines lamelles d'une cuillère de vinaigre de riz et d'une cuillère d'huile d'olive à la truffe blanche d'alba. Réserver au frais (le poisson cru doit être consommé avec un maximum de fraîcheur).
Assaisonner les salades avec 1 cs d'huile et 1cs de vinaigre.
Faire cuire les spaetzle dans un grand volume d'eau additionnée de sel. Les égoutter. Les faire revenir dans une 1 cs d'huile d'olive.
Les servir chauds avec le bar et la salade. Poivrer le tout et hop!
08 août 2006
Tartare d'espadon à la coriandre
C'est l'été, encore l'été avec son lot de bonheurs, petits et grands, et puis cette chaleur qui n'en finit pas surtout dans nos contrées méridionales! Alors quand vient l'heure de manger, il est bon de préparer quelque chose de frais et de digeste.
Tartare d'Espadon à la Coriandre:
Pour quatre personnes
300 à 400g d'Espadon
une poignée de mesclun ou mieux de la roquette
un quartier de tomate
une échalotte
quelques graines de coriandre
un tronçon de courgette
un citron jaune
un filet d'huile d'olives de Nyons
La préparation peut se faire juste avant de servir ou une ou deux heures avant, selon convenance, en avance si vous préférez que le poisson soit déjà "cuit" par le citron. Personnellement, je le préfère préparé à la minute, l'espadon a déjà une chair très ferme.
Hâcher grossièrement l'espadon au couteau
incorporez le jus du citron, la coriandre broyée au pilon, l'échalotte émincée finement, l'huile d'olives
Après repos au frais, mélanger délicatement avec le mesclun
Décorer avec une tranche de courgette et une tranche de tomate
Une pincée de poivre noir est toujours bienvenue au moment de servir