29 septembre 2007
Risotto du Marché
Nice étant près de l'Italie, en quelques minutes le marché de Ventimiglia s'offre aux gourmets. Une belle diversité de produits s'offrent aux gourmands, plus de choix, des prix globalement plus bas. Bref, une bonne occasion de faire une ballade et de revenir avec le sac plein de victuailles? Des cèpes séchés, des courgettes trompette, de tomates à foison, du parmegiano bien sur et bien d'autres choses...
Pour 2 personnes:
200 g de riz arborio
60 g de parmegiano reggiano
1 oignon
1 gousse d'ail
1 pincée de poivre noir concassé
1 quantité suffisante de bouillon de légumes ou de volaille (maison c'est toujours mieux)
1 cs d'huile de d'olive
5 cl de vin blanc
1 petite courgette trompette en tronçons
15 à 20 tomates cerises
Faire chauffer à feu doux l'huile dans un sautoir, faire suer l'oignon et l'ail sans les colorer. Verser le riz et le remuer pour qu'il s'imbibe bien de l'huile. Ajouter le vin blanc. Lorsqu'il est absorbé, incorporer le bouillon louche après louche (la suivante lorsque la première est absorbée). Remuer de temps en temps pour une cuisson homogène. Peu avant la fin, ajouter les tronçons de courgette, et en finale les tomates de manière à ce qu'elles rendent un peu de jus. Une fois le riz cuit (goûter est la meilleure méthode), il ne reste plus qu'a incorporer le parmesan, poivrer et servir, le risotto ne supportant que très mal d'attendre.
10 août 2007
Farfalle courgettes - amandes
Quand on est à Nice, il est incontournable de manger des courgettes. Petites, claires, ferme et parfumées, elles font de belles compagnes en gratin, en salade, crues ou cuites et farcies bien sûr. Les courgettes sont bonnes, je viens de le dire, mais j'aime aussi les pâtes alors... prenons quelques ingrédients :
des farfalle (ou vos pâtes préférées)
de petites courgettes
une poignée d'amandes entières
un bel oignon blanc
un verre de vin blanc
un morceau de fromage de chèvre très sec
quelques cl de crème liquide
sel
poivre noir
une càs d'huile d'olive
Coupez en rondelles fines les courgettes, à la mandoline par exemple. Hachez l'oignon finement. Le mettre à suer dans un sautoir avec l'huile d'olive et les amandes grossièrement hachées au couteau. Lorsqu'il est translucide, jetez les courgettes et les faire revenir à feu moyen. Quand elles ont pris une légère coloration, portez le feu au maximum, versez le vin blanc et faites-le réduire. Salez légèrement, ajoutez la crème, faites épaissir une ou deux minutes à petit feu, rectifier l'assaisonnement et poivrez. Servez en râpant finement le chèvre sec sur les assiettes. Et hop...