02 novembre 2009
Risotto calamars chorizo
Voilà un moment que je voulais publier une recette sur ce blog mais le temps, la lumière dans la cuisine et son aménagement ne me le permettent pas vraiment. En faisant le tour de mes envies et des possibilités du marché, je me suis dit qu'un petit risotto serait le bienvenu. Et puis quelques calamars appétissants, du chorizo piquant, du piment ramené d'Espagne et quelques brins de cerfeuils viendront agrémenter le tout. Rien de bien complexe mais un peu de temps si le bouillon est fait maison. Le risotto est affaire de patience, d'attention et le résultat est toujours bon pour peu que les ingrédient soient d'une qualité irréprochable.
Pour 4 personnes:
280g de riz carnaroli
1 oignon jaune
1 gousse d'ail
une grande casserole de bouillon de légumes (y ajouter un morceau de chorizo et du piment)
15cl de vin blanc sec
150g de parmesan
4 beaux calamars
80g de chorizo piquant
quelques brins de cerfeuil
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 belle tomate
poivre noir
pimenton de la vera
Vider les calamars, les peler, séparer les ailerons du corps. Couper le tout en fines lanières. Taillez le chorizo en dés ou fins bâtonnets. Faire sauter le chorizo dans une poêle chaude, y jeter ensuite les calamar et les faire revenir 3 à 4 minutes. Réserver le tout. Hacher l'ail et l'oignon, les faire suer dans une sauteuse ou une casserole avec 1 cs d'huile d'olive, sans les colorer. Incorporer le riz et le remuer jusqu'à ce qu'il ait absobé tout l'huile. Déglacer au vin blanc. Lorsque le riz a "bu" tout le vin (mais pas vous), ajouter le bouillon et renouveler à chaque fois que la dose précédente est absorbée par le riz. Vers 15 minutes de cuisson environ, ajouter la tomate épépinée. Penser à remuer régulièrement pour que le riz cuise de façon homogène. Dès que le riz semble cuit, chacun a sa vision des choses... pour ma part, je surveille cet instant ou le grain "éclate", ajouter le parmesan, le reste d'huile d'olive, touiller, puis jeter les calamars/chorizo dans la casserole, mélanger et servir en parsemant de cerfeuil et d'un voile de poivre. Je laisse en général les tiges de cerfeuil pour donner un côté plus touffu à mes plats. Bon appétit.
31 août 2008
Risotto saumon-dashi
Je recommence doucement à me plonger dans ce qui devient un de me passe-temps favoris, le risotto. Devenant de plus en plus amateur de cuisine japonaise également, une petite voix m'a murmuré à l'oreille: "Et si tu utilisais du dashi pour faire un risotto!" Alors voilà le résultat:
Pour 4 personnes:
280g de riz arborio
1 oignon jaune
1 gousse d'ail
2 carottes
2l de bouillon dashi
15cl de vin blanc sec
150g de parmesan
300g de filet de saumon
12 crevettes cuites
quelques feuilles de persil plat
2cl de sauce teriyaki
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
10g de beurre
Ôter la peau du saumon et enlever les arrêtes, le couper en gros dés. Faites dorer les morceaux dans une poêle puis arroser de sauce teriyaki; laisser mijoter une ou deux minutes. Réserver. Émincer l'oignon, l'ail et couper les carottes en brunoise. Faire chauffer à feu doux l'huile d'olive dans un sautoir, faire suer l'oignon et l'ail sans les colorer. Verser le riz et le remuer pour qu'il s'imbibe bien de l'huile. Ajouter le vin blanc. Lorsqu'il est absorbé, ajouter le carottes puis incorporer le bouillon dashi louche après louche (la suivante lorsque la première est absorbée). Remuer de temps en temps pour une cuisson homogène. Pendant ce temps, décortiquer les crevettes. Lorsque le riz est quasiment cuit, incorporer délicatement le saumon et les crevettes, les laisser chauffer lentement, puis mélanger le parmesan et finir avec le beurre en remuant un peu plus vigoureusement. Poivrer et servir aussitôt en ciselant quelques feuilles de persil.
27 avril 2008
Risotto de printemps à la mimolette
Dans le cadre du concours Printemps des légumes, je me suis lancé dans deux recettes dont voici la première, un risotto savoureux, contrasté en bouche comme visuellement.
Pour 3 personnes
200 g de riz arborio
80 g de mimolette râpée grossièrement
30g de beurre
2 cébettes
1 gousse d'ail nouveau
1 pincée de poivre noir concassé
1 quantité suffisante de bouillon de légumes ou de volaille (maison c'est toujours mieux)
1 cs d'huile de d'olive
5 cl de vin blanc
100g de petits pois écossés
80g de fèves écossées
3 petites courgettes trompette
6 petites asperges vertes
Écosser les petits pois et les fèves, éplucher les asperges, les couper en tronçons et réserver les pointes. Laver les courgettes et les couper en tranches épaisses. Dans un grand faitout, blanchir les légumes pendant une minute puis les rafraîchir dans de l'eau glacée pour les garder bien verts et croquants, égoutter. Émincer les cébettes entières et l'ail nouveau et les faire suer à l'huile d'olive sans coloration dans un sautoir. Ajouter le riz et le faire revenir. Ajouter le vin blanc. Lorsqu'il est absorbé, incorporer le bouillon louche après louche (la suivante lorsque la première est absorbée). Remuer de temps en temps pour une cuisson homogène. Lorsque le riz est presque cuit, incorporer le beurre et remuez vigoureusement pour le rendre mousseux. Ajouter la mimolette en en gardant une petite partie pour la décoration, les légumes, mélanger, ajouter le poivre noir. Décorer de mimolette, les pointes d'asperges et servir aussitôt.
29 septembre 2007
Risotto du Marché
Nice étant près de l'Italie, en quelques minutes le marché de Ventimiglia s'offre aux gourmets. Une belle diversité de produits s'offrent aux gourmands, plus de choix, des prix globalement plus bas. Bref, une bonne occasion de faire une ballade et de revenir avec le sac plein de victuailles? Des cèpes séchés, des courgettes trompette, de tomates à foison, du parmegiano bien sur et bien d'autres choses...
Pour 2 personnes:
200 g de riz arborio
60 g de parmegiano reggiano
1 oignon
1 gousse d'ail
1 pincée de poivre noir concassé
1 quantité suffisante de bouillon de légumes ou de volaille (maison c'est toujours mieux)
1 cs d'huile de d'olive
5 cl de vin blanc
1 petite courgette trompette en tronçons
15 à 20 tomates cerises
Faire chauffer à feu doux l'huile dans un sautoir, faire suer l'oignon et l'ail sans les colorer. Verser le riz et le remuer pour qu'il s'imbibe bien de l'huile. Ajouter le vin blanc. Lorsqu'il est absorbé, incorporer le bouillon louche après louche (la suivante lorsque la première est absorbée). Remuer de temps en temps pour une cuisson homogène. Peu avant la fin, ajouter les tronçons de courgette, et en finale les tomates de manière à ce qu'elles rendent un peu de jus. Une fois le riz cuit (goûter est la meilleure méthode), il ne reste plus qu'a incorporer le parmesan, poivrer et servir, le risotto ne supportant que très mal d'attendre.
10 août 2007
Farfalle courgettes - amandes
Quand on est à Nice, il est incontournable de manger des courgettes. Petites, claires, ferme et parfumées, elles font de belles compagnes en gratin, en salade, crues ou cuites et farcies bien sûr. Les courgettes sont bonnes, je viens de le dire, mais j'aime aussi les pâtes alors... prenons quelques ingrédients :
des farfalle (ou vos pâtes préférées)
de petites courgettes
une poignée d'amandes entières
un bel oignon blanc
un verre de vin blanc
un morceau de fromage de chèvre très sec
quelques cl de crème liquide
sel
poivre noir
une càs d'huile d'olive
Coupez en rondelles fines les courgettes, à la mandoline par exemple. Hachez l'oignon finement. Le mettre à suer dans un sautoir avec l'huile d'olive et les amandes grossièrement hachées au couteau. Lorsqu'il est translucide, jetez les courgettes et les faire revenir à feu moyen. Quand elles ont pris une légère coloration, portez le feu au maximum, versez le vin blanc et faites-le réduire. Salez légèrement, ajoutez la crème, faites épaissir une ou deux minutes à petit feu, rectifier l'assaisonnement et poivrez. Servez en râpant finement le chèvre sec sur les assiettes. Et hop...