07 mars 2007
Crème de riz à la Cardamome - Ferni
Mes amies afghanes préparaient et préparent toujours je l'espère de délicieux entremets à la cardamome. Pour préparer ces Ferni, puisque c'est leur nom, rien n'est plus simple:
Ferni ou entremets à la cardamome (pour 6 portions)
50g de farine de riz
75cl de lait
75g de sucre
1cc de cardamome pulvérisée
Quelques amandes effilées
Délayer la farine de riz dans un peu de lait. Ajouter ensuite le reste du lait et faire cuire à feu très doux en remuant sans cesse pendant environ 10 minutes. Ajouter le sucre et la cardamome et cuire encore 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Laisser refroidir. A ce stade, la tradition veut que l'on ajoute du colorant vert mais j'avoue que je préfère m'en passer. Ensuite, il est possible d'intégrer des amandes effilées, pour donner du croquant aux ferni, elles sont cependant facultatives. En revanche, il est très recommandé de soupoudrer des pistaches en poudre sur le dessus avant de servir mais comme je n'en avais pas...
Je me suis inspiré d'un excellent ouvrage sur la cuisine afghane : "Parfums et couleurs de la cuisine afghane" de Nafi Nassim et Sylvie Orsoni aux éditions de l'Aube (collection migrantes).
13 décembre 2006
Confiture de Potiron aux Agrumes
Eh bien, à la suite d'une recette arrivée il y a quelques semaines dans ma boîte aux lettres, presque comme par magie, je me suis lancé dans une confiture de potiron en modifiant légèrement la recette.
Confiture de Potiron aux Agrumes:
pour ce faire vous aurez besoin de,
1,5 kg de chair de potiron
2 oranges
1 citron
1,250 kg de sucre
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
pour le sucre, fidèle à mes habitudes, j'ai réduit la quantité à un kilogramme.
Couper le potiron en petit dés et les agrumes en tranches.
Alterner des couches de potiron, d'agrumes, et de sucre. Laisser macérer une journée.
Cuire environ 40 minutes environ.
Mixer sans perdre l'axe de votre mixeur plongeant dans la confiture, comme cela m'est arrivé hier soir.
Mettre en pots.
Prendre une photo plus réussie que celle-là!
La badiane n'était pas prévue dans la recette mais le résultat est fort sympathique.
Bonne dégustation.
02 septembre 2006
Le retour de la confiture de nectarines
Encore une livraison bienheureuse de nectarines pour mon plus grand plaisir! Je suis gourmand moi? Je fais suite à ma confiture de nectarines au poivre long de Sarawak.
Confiture de Nectarines Blanches et Jaunes à la Cannelle:
2,6kg de nectarines (après avoir ôté les noyaux)
1,3kg de sucre de canne roux
1 sachet de pectine
2 bâtons de cannelle
Mélanger le sucre, les nectarines et les bâtons de cannelle
Laisser macérer quelques heures pour que la cannelle infuse à froid dans le jus et le sucre
Porter à ébullition
Laisser cuire 6 à 7 minutes
Enlever la cannelle
Incorporer la pectine
Laisser encore cuire 2 ou 3 minutes
Mélanger activement
Mixer grossièrement de façon à laisser des morceaux de fruit intacts
Il n'y a plus qu'à mettre en pots sans retapisser la cuisine
08 août 2006
Confiture de Nectarines améliorée
Quelqu'un de bien attentionné m'a donné quelques nectarines blanches alors je me suis lancé dans une confiture.
Confiture de Nectarines Blanches au Poivre long de Sarawak:
2kg de nectarines (après avoir ôté les noyaux)
1kg de sucre cristal (je sais c'est peu mais sinon je trouve le résultat trop sucré)
1 sachet de pectine
2 à 3 baies de poivre long de Sarawak (pour plus de précision cliquez ici)
Broyer à l'avance au pilon les baies de poivre long le plus finement possible
Mélanger le sucre et les nectarines
Porter à ébullition
Laisser cuire 6 à 7 minutes
Incorporer la pectine
Incorporer le poivre long
Mélanger activement
Il n'y a plus qu'à mettre en pots et voilà!!
