29 décembre 2008
Y aura t il un cake à noël ?
Vous me direz qu'il est un peu tard pour parler de Noël? Aucune importance, je ne trouve pas le temps suffisant pour parler de mes recettes et l'emploi du temps qu'il faut pour prendre des photo en lumière naturelle avant qu'il fasse nuit. Bref, à l'ouverture des cadeaux, le 23 décembre au soir - histoire de ne pas faire comme tout le monde - j'ai d&découvert un de mes péchés, une petite réserve d'angélique (merci Danielle)! Et puis faisant le tri dans les bouteilles prenant a poussière une bouteille de Grand Marnier cuvée Louis-Alexandre. Le temps de faire quelques courses, le début de semaine ayant été rude, voilà donc mon petit cake de Noël:
Cake à l'angélique confite et Grand Marnier
Pour un moule à cake standard (ça existe ça?)
200g de farine T55
2 à 3 oeufs (selon grosseur)
125 à 140g de beurre
90g de sucre
100g d'angélique confite
3cc de levure chimique
5cL de Grand Marnier
Sortir le beurre du réfrigérateur en avance et attendre qu'il ait la consistance d'un beurre pommade. Beurrer le moule. Mélanger le beurre, le sucre et les oeufs. Mélanger la farine avec la levure et tamiser le tout (oui oui je sais, j'oublie toujours et j'ajoute la levure en dernier et me débrouille pour avoir de beaux grumeaux de levure dans la pâte). Ajouter le mélange au reste de la préparation, mélanger. Coupe l'angélique confite en bâtonnets plus ou moins gros selon l'humeur, l'incorporer et verser le Grand Marnier. Enfourner dans un four à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau (qui être sèche quand vous la ressortez).
Bonne dégustation!
30 avril 2007
Pommes au four aux Amandes
Puisque je suis têtu, je récidive dans la série Pommes au Four...
1 pomme par personne
1 càc de purée d'amandes
1 càc de miel
1 fine lamelle de citron
Creuser les pommes largement, sans percer le fond pour que le contenu confise. Déposer la purée d'amandes puis le miel par dessus et terminer avec la citron. Laisser cuire 15 à 20 minutes. Laisser refroidir les pommes dans le four. Au moment de servir, parsemer d'amandes grossièrement hachées. Le résultat est fort intéressant, le jus du citron et le miel font gonfler la purée d'amandes et la farce obtenue rempli totalement le fruit. On passe du granuleux au tendre, le citron relevant un peu l'acidité. Je recommencerai!!!
17 avril 2007
Pommes au four d'hector
Je sais, il en est certains d'entre vous qui dirons que les pommes au four ce n'est pas très élaboré. Cependant, je cultive depuis longtemps un passion vive pour ce genre de "petits plaisirs". Je trouve cette façon de cuire la pomme particulièrement savoureuse alors voilà:
Pour la variété j'avoue que j'en trouve j'apprécie la Reinette, du moins une des variétés de Reinette mais je ne sais plus laquelle. Vous ne m'en voudrez pas, il existe plusieurs milliers de variétés de pommes alors... vous pouvez toujours choisir ici. Cette fois, la recette fut simplissime:
Pommes - confiture de fraise vanil
le citron
1 fruit par personne (ou plus)
1 càs de confiture de fraise
1 pincée de vanille grattée
1 lamelle de citron
Evider le centre de la pomme (le vide pommes est un accessoire inutile) avec un couteau fin et bien affuter, de façon à ne pas percer le fond du fruit. Introduire la confiture mélangée à la vanille, insérer la lamelle de citron et passer au four dans un plat. Laisser cuire 15 à 20 minutes. Eteindre le four et laisser refroidir les pommes à l'intérieur. Une fois tiède ou froide selon préférence, servir. J'avoue avoir du mal à attendre que les pommes soient froides...
16 avril 2007
Entremets à la Fève Tonka et Abricots
Eh bien, non pas
que je mette à la cuisine végétarienne, ni que j'ai vraiment décidé (enfin presque) à commencer un régime, je vais souvent faire un tour sur le blog de Cléa. Je sais que vous le connaissez déjà et si ce n'est déjà fait, il est très imaginatif, loin de la cuisine "bio" de mon enfance, loin de des clichés du végétarisme forcené. Cela n'est pas pour me déplaire ma foi! Cléa, alias Claire, pamis les plus japonaises des blogueuses françaises a récemment publié un livre fort intéressant au titre intrigant pour un amateur de cuisine lyonnaise comme moi: Agar Agar, aux éditions la plage. Il est centré sur l'utilisation de cette algue japonaise aux propriétés fascinantes. Je conseille à tous ceux qui voudraient faire acquisition de ce livre passionnant de filer chez leur libraire favori et de le commander. Pour ma part, j'avoue que l'idée de commander en direct me rebute et nuit au fonctionnement de la distribution du livre de manière générale (vous ne m'en voudrez pas de faire ce petit couplet étant donné que connais ça aussi très bien de part mon métier dans le domaine du disque...) Bref, je n'ai eu en main cet ouvrage que très peu de temps car il a filé à Lyon chez sa nouvelle propriétaire. Cependant, j'ai eu le temps de comprendre un peu le système d'utilisation de cette algue magique (du moins j'espère). Alors aujourd'hui voici de petits entremets, faciles à réaliser, savoureux comme je les aime, pas lourds à digérer du tout (pour ceux qui culpabiliseraient) et diablement mignons!!
Entremets à la Fève Tonka et Abricots (10 tous petits ou quatre grands)
4 ou 5 abricots secs
1 cc rase d'Agar-Agar
0,5 L de lait
1 pincée de Fève Tonka râpée par vos soins
50 g de sucre
Couper les abricots secs en fins morceaux. Les disposer au fond de vos récipients (ceux que vous voulez, vous allez pouvoir jouer avec leur forme. Dans une casserole, faire chauffer le lait, la fève tonka, l'agar-agar et le sucre. Lorsque le tout est arrivé à ébullition, réduire le feu, laisser le mélange frémir pendant environ 30 secondes puis verser le contenu dans les contenants. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 1 heure ou 2. Et hop, il ne reste plus qu'à démouler et décorer si vous en voyez la nécessité.
13 avril 2007
Crèmes de riz safran abricot
Au mois de mars, j'ai testé les Fernis, de délicieuses crèmes de riz à la cardamome. En voici une autre version car j'aime décliner...
Entremets au safran et aux abricots secs (pour 6 portions)
50g de farine de riz
75cl de lait
75g de sucre
8 ou 9 abricots secs coupés en fins morceaux
5 à 6 filaments de safran
Placer les morceaux d'abricot dans le fond des ramequins ou autres récipients que vous aurez choisi. Délayer la farine de riz dans un peu de lait.
Ajouter ensuite le reste du lait et faire cuire à feu très doux en
remuant sans cesse pendant environ 10 minutes. Ajouter le sucre et le safran puis cuire encore 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une
consistance crémeuse. Verser la préparation et laisser refroidir. J'insiste pour cuire à feu très doux, car sinon on obtient une consistance très épaisse assez rapidement, ce qui n'est pas le but si l'on veut des entremets crémeux!
11 août 2006
Galette à l'Angélique
L'angélique (pour plus de détails sur la plante et les confiseries, voir ici) fait partie de mes péchés mignons, une amie m'a soufflé une recette simple et réjouissante à la portée de tous. L'angélique confite se reconnaît facilement à sa belle couleur verte, ses tiges creuses et cannelées.
Pour cette recette:
275 de farine
200g de beurre salé (le sortir d'avance du réfrigérateur pour qu'il soit un peu mou)
150g de sucre
1 oeuf entier
3 jaunes d'oeuf
angélique confite à volonté
une pincées de sel
un peu d'eau
Mélanger à la main la farine, le beurre et le sucre. Incorporer l'oeuf et 2 des jaunes puis l'angélique découpée en petits morceaux. Mélanger le dernier jaune d'oeuf avec l'eau et le sel. Dorer la galette. Faire cuire à 175°C pendant 25 minutes.
et voilà le résultat!
22 juillet 2006
Financiers
Quelqu'un que vous connaissez peut-être m'a donné envie de financiers avec sa recette de financiers au matcha!
Voici donc deux autres versions :
Financiers aux raisins et cognac
Financiers au citron confit
Pour 16 financiers:
150 g de sucre glace
50 g de farine
quelques raisins secs ou une poignée de fins morceaux de citron confit
2 cl de cognac
80 g de poudre d'amandes
3 blancs d'oeufs
140 g de beurre (en morceaux et froid)
Faire tremper les raisins secs dans du cognac une heure avant de commencer la recette.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le sucre, la farine et
la poudre d'amandes.
Ajouter les blancs d'oeufs puis le beurre et fouetter de façon à obtenir une pâte bien lisse.
Incorporer le citron ou les raisins égoutés, mélanger encore.
15 min de cuisson, mais mon four a l'air de chauffer plus qu'indiqué, la première fournée était trop cuite, donc moins savoureuse!
Pour la recette au citron confit, je regrette de ne pas avoir pu ajouter aussi quelques zests de citron... une autre fois!