06 juin 2010
Ateliers culinaires à Nice
Bonjour!
Je suis gastronome, cuisinier amateur et œnophile depuis maintenant une bonne dizaine d’années. J’ai l’esprit curieux et flâneur, je glane des idées, des saveurs, des textures du nord au sud et d’est en ouest, auprès de cuisiniers professionnels, d’amis, le nez dans les livres, en tâtonnant. Pas de limites ou presque, si ce n’est d'utiliser le maximum de produits sains, produits localement si j’en ai la possibilité. La route des épices est un chemin semé de surprises alléchantes, les routes des vins aussi. J’aspire, par ces ateliers, à partager ces découvertes, ces associations, en toute convivialité.
Atelier “retour du marché”
Faire un marché ensemble, parler produits, parler saisons, choisir un fruit, un légume, un poisson, une viande, où aller, que choisir pour le repas du midi, comment associer les saveurs, les aromates, les épices, quelle cuisson choisir, quel breuvage associer. Un atelier où l’envie se crée sur l’instant, une ballade sur le marché le plus près de chez vous, ou au marché de la Libération pour les Niçois.
Deux heures pour parler et parcourir ce sentier de saveurs, deux heures pour cuisiner chez vous et déguster le repas qui s’en suit, entre amis.
(à partir de 60€, en fonction des produits travaillés)
atelier “risotto”
L’Italie et sa multitude de traditions culinaires à découvrir. Je n’en suis qu’au début depuis que je suis à Nice, tout près, mais je suis tombé fou du riz carnaroli et des autres riz à risotto.
Du produit le plus simple aux saveurs les plus nobles, le risotto se prête à tout ou presque, même aux mariages avec des saveurs lointaines.
Deux heures pour présenter ce mode de cuisson, les façons de l’accommoder et en cuisiner ensemble une version avec les produits que nous aurons choisis au préalable.
(à partir de 45€, en fonction des produits travaillés)
conseil en achat de matériel
Les rayons des magasins d’art de la table sont pour le moins déroutants, très achalandés, l’offre ayant explosé ces dernières années. Vous aider à choisir ce dont vous avez besoin, en fonction de votre budget et de vos envies de cuisine afin de ne pas vous encombrer d’accessoire inutiles finissant par prendre la poussière au fond ou au-dessus du placard.
(Tarif horaire: 15€)
conseil pour les accords mets/vins
Que vous ayez un vin sans savoir quoi cuisiner avec ou une envie de repas en ignorant quoi associer comme vin ou d’autres boissons, je peux vous aider dans ces choix. Une solide expérience de dégustateur auprès de professionnels du vin et lors de salons m’a permis de mijoter de belles associations, parfois inattendues mais toujours gourmandes.
(Tarif horaire: 25€)
De manière exceptionnelle, je peux aussi réaliser un buffet pour 10 à 30 personnes, avec des produits de saison. Un délai de 2 à 3 semaines est nécessaire. La préparation s’effectue chez vous pour une fraicheur optimale et pour limiter le transport de produits finis.
contact
Emmanuel Desestré
06300 Nice
n° Siret: 521 835 017 00018
téléphone: 04 89 01 30 93
Commentaires
Les conseils d'accords mets-vins m'intéressent toujours, tant il est difficile de trouver parfois le bon mariage.
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