05 avril 2010
Tartare d’espadon aux kumquats
Petit marché par un printemps pluvieux, quelques kumquats me tendent leurs petits bras et me supplient de les ramener à la maison. 
Vous allez surement me dire que j’affabule!
Pour 2 personnes:
300g d’espadon
10 kumquats bien mûrs
2cs d’huile d’olive
1 demi-citron
10 ou 12 brins de cerfeuil
1cs de poivre de kampot concassé
1cc rase de sel de maldon
1 oignon blanc
Ôter la peau de l’espadon. Enlever les parties sombres. Rincer la chair à l’eau claire* et bien la sécher avec du papier absorbant. Trancher de fines lanières et les hacher avec un couteau bien affuté.
Hacher l’oignon. Coupez les kumquats en fines lanières en les épépinant au fur et à mesure (eh oui ils sont souvent pleins de pépins ces fruits là). Effeuiller le cerfeuil, tout en gardant une ou deux branches pour la déco.
Mélanger le tout en ajoutant le jus du demi-citron, l’huile d’olive, le poivre et le sel de maldon. 
*La tradition culinaire française préfère laisser les chair iodées et non lavées. Personnellement j’ai pris exemple sur le Japon, où on nettoie soigneusement les poissons. Cela permet d’avoir un poisson débarrassé de sang ou d’impuretés. |
Commentaires
Les photos sont superbes!
Poivre de Kampot
Je tenais à préciser que la bonne nouvelle sur le poivre de Kampot vient d'arriver le 2 avril. Il vient d'avoir le label d'Indication Géographique Protégé! Une très bonne nouvelle pour les petits producteurs de poivre de la région de Kampot.
original et délicat!
une très belle assiette. c'est une excellent idée de transformer le kumquat en tartare. j'aime bcp
Ca donne envie d'en manger! recette très originale et superbe blog.
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